出雲そばの最もポピュラーな食べ方、それは「割子」と「釜揚げ」です。
「冷たいのにする？それともあったかいのにする？」
そば店で大将からそんな声をかけられたら、冷たいのが割子、あったかいのが釜揚げと心得ていただくとよいでしょう。

割子は、朱塗りの丸い器に盛られたそばに刻みねぎ・削り節・もみじおろしなどの薬味を載せ、その上からつゆを回しかけて食べます。

釜揚げは、茹で上がったそばをそば湯ごと器に盛り付け、そこへつゆをかけて食べます。
そばの成分が溶け込んだそば湯はアツアツでトロリと濃厚、健康にも良く、特に寒い冬には身体が温まる食べ方です。

いずれも出雲そばならではの特徴的な食べ方で、島根へ旅行に訪れた際には必ず味わっていただきたい島根の味です。

しじみと言えば「しじみの味噌汁」にしていただくのが最も一般的ですが、宍道湖産のしじみはなんといってもその粒の大きさが魅力。

大きさ（殻の厚み）によってSサイズから2Lサイズまであり、調理方法に合わせて大きさを選ぶのがよいでしょう。

味噌汁用であれば、Sサイズでも十分。
大粒を購入した場合は、ぜひ酒蒸しや炒めものなどにして、貝の旨味と歯ごたえを楽しんでください。

ご家族の健康管理のために、毎朝美味しいしじみの味噌汁が味わえたら理想的。
でも生物だと日持ちが心配ですし、少量だけ使いたいときに不便ですね。

そこでぜひおすすめしたいのが、冷凍しじみ。
生鮮品より風味が劣るかと思いきや、旨味成分は冷凍することで増加するのです。

または常温保存できる、加熱処理済しじみの真空パック商品もおすすめ。これなら手軽にしじみを食卓に取り入れられるので、贈答品にも喜ばれます。

お茶処で知られる松江などの島根県内各地では、朝食や夕食などの食卓に並ぶのはもちろんのこと、不意の来客があった際のお茶うけなどにも、あご野焼きをサッと切り分けておもてなしすることがよくあります。

また、晩酌のお供にも最高。
酒粕を使っているものが多いため、ビールや日本酒との相性も抜群です。

わさび醤油をつけていただくのもまた美味です。

おみやげにも大変喜ばれるあご野焼ですが、ちょっとした使い物や大切な方への贈答品にもおすすめです。

例えば春の季節には、桜の名所・雲南市木次町の桜の花を塩漬けにしたものを練り込んだ「桜かまぼこ」入のギフト商品を贈るのも素敵ですね。

県外の方にとっては「飛魚のかまぼこ」自体珍しいものなので、贈り物にもぴったりです。

不昧公が特にお好みであったとされる「若草」「山川」「菜種の里」は三大銘菓とされており、複数の和菓子店で当時の味を再現しつつ、独自のお菓子として販売されています。

このほかにも、じょうよう饅頭、落雁、練りきり、錦玉羹など、多くの種類の美しい和菓子があります。
ショーケースに色とりどりの和菓子が並ぶ様子は、和菓子処松江ならではの情緒ある風景です。

和菓子の魅力のひとつに、春夏秋冬の移り変わりをお菓子を通じて表現できる点があります。

春は桜、夏は涼し気な羊羹、秋は柚子や栗、冬は正月の迎春用菓子と、季節限定で販売される銘菓も多く、四季折々の風物詩として楽しむことができます。

ちょっとした手土産や贈り物を選ぶ際も、その時期ならではの季節の和菓子を選べば、贈り手の豊かな心を表現することができ、相手に喜ばれるでしょう。

仁多米はもちもちした食感でありながら、一粒一粒がしっかりとした歯ごたえで味のバランスがよく、米そのものの旨味と甘味を味わえるお米なので、白ご飯やシンプルな塩むすびでいただくのがおすすめです。

また、和洋中どんなおかずとも相性が良く、それぞれのおかずの味を際立たせてくれます。

さらに仁多米は冷めると粘りと甘味が増すという特徴があるので、お弁当に使うのもおすすめ。

美味しいお米を作るためには、昼間に光合成ででんぷんを作り、夜に蓄えるかたちを作るのが理想ですが、夜の気温が高いとでんぷんがお米に蓄えられる量が減ってしまいます。

昼夜の寒暖差が激しい仁多地方では、お米がたくさんのでんぷんを蓄えることができるため、美味しい仁多米が育つのです。

しまね和牛は、肉の旨味をそのまま味わえるシンプルな調理方法が一番。ステーキや焼肉も良いですが、軽くあぶって握りずしにして食べると、大トロにも似たジューシーな味わいです。

ステーキ用にはロースを、焼肉用にはロースと脂肪分の少ないモモがおすすめです。

調理の際は、肉の持つ水分が出ていかないように塩を最後に振って、柔らかさをキープすることでより美味しく召し上がっていただけます。

出雲地方や石見地方は古来より、良牛の産地として知られてきました。たたら製鉄がさかんだった町で、荷物の運搬方法として牛が重宝され、牧畜が行われるようになったのが始まりです。

時代の流れとともに、和牛は食用としてのニーズが高まり、改良を経て現在のしまね和牛が誕生しました。

今では、内閣総理大臣賞や農林水産大臣賞を受賞するなど、全国でも高い評価を得ています。

のどぐろの正式名称は「アカムツ」という魚で、のどが黒いことから「のどぐろ」と呼ばれるようになりました。

のどぐろが獲れるのは島根～新潟の日本海側ですが、島根県浜田市が有名な産地の一つ。旬は秋から冬にかけてと言われており、脂ののった大きいものほど美味しいと言われています。

以前は産地周辺や一部の高級料亭でのみ食べられていましたが、最近はその知名度が上がったこともあり、さまざまな場所で食べられるようになりました。

ご贈答用には、のどぐろだけでなく、甘鯛、カレイ、真鯵、エテカレイ、あじ、するめいか、はたはたなどの一夜干しのセットもあります。見た目も華やかで、さまざまな海の幸を味わっていただけます。

調理方法ですが、一般的に干物は冷凍で保存し、焼く時は解凍せずに凍ったままのものを焼いたほうが美味しく焼き上がります。

のどぐろやカレイは、素焼きにして素材の味を楽しんでください。スルメイカやアナゴ、ふぐは唐揚げや天ぷらなどにしても美味しく召し上がっていただけます。

この十六島のりを使った料理としてよく紹介されるのがお雑煮です。

昔から邪気を祓う食べ物として重宝されているので、地元・出雲の人はお雑煮に入れてお正月に食べるのが習慣になっています。出雲風のお雑煮は、飛魚だしをベースにすると簡単に美味しく作ることができます。

その他、てんぷらにしたり、茶わん蒸しに入れたり、お茶漬けやお蕎麦に入れたり……と様々な楽しみ方ができます。

焙りの十六島のりは、そのままお酒のおつまみとして召し上がっていただいても美味しいです。

十六島のりは、岩場に生えた天然の海苔を「しまご」と呼ばれる人たちが手作業で収穫します。

岩のりと呼べるのはこうした自生の天然のりだけで、養殖したものは「岩のり」とは呼びません。

天然物だからこそ、栄養素が高いことも魅力の一つ。
ミネラルの豊富さはもちろんですが、たんぱく質も多く含む海藻類です。

汁物にそのまま入れると、簡単にその風味を味わうことができますが、和洋中どの料理にも合わせやすいので、さまざまな料理に応用してみてください。

茶処・島根では、江戸時代から茶の栽培が行われ、今では出雲地方を中心に良質な茶葉が生産されています。島根産のお茶は煎茶と番茶が多く、伯太茶・伯太番茶や出雲茶が全国的に有名です。

伯太茶は苦みが薄くまろやかな味わいの煎茶で、伯太番茶はカフェインが少なく小さいお子様にもおすすめ。二番、三番煎じでもおいしいのが、島根のお茶の特徴と言われています。

また、島根独特の茶文化の一つに「ぼてぼて茶」があります。これは泡立てた番茶に、煮豆や漬物、ごはん、高野豆腐などを入れたもの。不昧公の時代の非常食だったと言われており、お箸を使わずに茶碗の底をたたきながらお茶漬けのようにいただきます。他の地域ではちょっと見られない、独特の味わいです。島根の番茶とお好みの具材でお試しあれ。